Kawa Hard Beans Brazylia Samambaia Yellow Topazio 250g

65zł

Niedostępne

Suma: 65zł
Skontaktuj się z nami, pomożemy znaleźć produkt dla Ciebie

+48736883345
kontakt@cukru.cafe

O produkcie

Pierwszy raz spróbowaliśmy tą kawę dokładnie dwa lata temu, kiedy to palarnie odwiedzili Fabricio Andrade i Allan Botrel z San Coffee. Zrobili na nas ogromne wrażenie.
 
Dzięki współpracy z Fazendą Samambaia jesteśmy szczęśliwymi posiadaczami 300 kg ziaren odmiany Yellow Topazio, które obrobione zostały innowacyjną metodą Aerobic Fermentation in Piles. Warto zaznaczyć, że jest to cały zbiór obrobiony tą metodą.
 
Na czym polega ten proces?
 
Wiśnie kawowca układane są na patio w formie podłużnych stosów o wysokości 30-40 cm. Następnie nie są ruszane przez kolejne trzy dni.
Jak tylko temperatura stosu osiągnie 38 stopni Celsjusza wiśnie są mieszane, aby uniknąć przegrzania. Dzięki kontroli temperatury fermentacja zachodzi na równym poziomie.
Na bieżąco mierzona jest również zawartość cukrów. W momencie kiedy poziom zaczyna spadać wiśnie rozkładane są na płasko w bardzo ciasnej formacji. Dzięki tej procedurze przyspieszona jest utrata wody z wierzchu wiśni co pozwala uniknąć nie kontrolowanej fermentacji. Wiśnie obracane są regularnie 12 razy w ciągu dnia.
Po trzech dniach, w zależności od warunków atmosferycznych, warstwę wiśni układa się w niskie stosy, następnie podwaja się stos trzykrotnie na przestrzeni kolejnych siedmiu dni. Docelowo tak długo, aż wilgotność ziarna będzie na poziomie 10,8 - 11,2%.
 
 
W filiżance oczekujcie nut owoców tropikalnych i wysokiej słodyczy!

Producent: Hard Beans
Smak: banan, pieczony ananas, karmel
Region: Campo das Vertentes
Obróbka: Aerobic Fermentation in Piles
Zbiór: 2020/2021
Wysokość uprawy: 1200 m.n.p.m.
Odmiana: Yellow Topazio

Opinie

Świetnie